柑橘テリーヌ

白い薄皮が残らないようにオレンジの皮をむき、薄皮の筋に沿って境目に包丁を入れて身を取り出す。
このときにザルとボウルで受けるようにして、果汁はとっておく。残った薄皮の果肉も、しっかり絞って果汁を使う。

果肉はパウンド型に平らになるように敷き詰める。
小鍋に水を入れ、そこにアガーを少しずつ混ぜながら加え、ダマにならないように溶かす。

オレンジ果汁も加えて中火にかけ、ふつふつとした状態で1〜2分加熱したら火を止める。

パウンド型に注ぎ入れて、スプーンなどで少し表面をならしてから冷蔵庫で冷やし固める。